Model khas Palembang

Katagori: 
oleh
Pilihan Chef Pameus

Model pada dasarnya dibuat dari adonan yang sama dengan pempek kapal selam. Bedanya, model diisi dengan tahu dan digoreng sebelum disaji. Pada waktu dihidangkan, model di campur dengan kuah model yang terbuat dari kaldu udang. Selain dicampur dengan bihun, biasanya dicampur dengan timun dan ebi.
Jenis-jenis model ini terdiri dari 2 macam, yaitu model ikan dan model gendum. Model ikan dibuat dengan bahan yang hampir sama dengan pempek. Sedangkan model gendum terbuat dari tepung terigu. Biasanya model gendum ini lebih murah daripada model ikan. Model sangat terkenal juga di Kota Palembang.

0
0
Gampang
Cukup murah

Model khas Palembang
Waktu persiapan
Waktu memasak
Waktu menunggu 15m

Daftar bahan

Untuk 1 Sajian

Bahan adonan dasar

  • 500 gram ikan tenggiri giling
  • 400 gram tepung tapioca
  • 1 butir telur ayam
  • 1 sdt garam
  • 1 blok instant rasa ayam
  • 8 buah tahu potong 2 diagonal
  • 1 sdt bawang putih bubuk
  • 50 ml air es

Bahan kuah

  • 2 liter air
  • 250 gram udang, pisahkan kepalanya (untuk Kaldu), belah punggung udang bersihkan, haluskan
  • 3 batang daun bawang, potong 1 cm
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt gula
  • 1 blok instant rasa ayam
  • 100 gram soun, rendam air panas, tiriskan
  • 50 gram jamur kuping, rendam air panas, potong kecil
  • 1 buah bangkuang yang kecil, potong sebesar korek api
  • 2 tangkai daun selderi, iris halus
  • 50 gram daun sedap malam secukupnya, rendam air panas, potong dua

Bumbu yang dihaluskan

  • 7 siung bawang putih, haluskan
  • 5 biji bawang merah, haluskan
  • 1 sdt merica bubuk
  • 1 cm jahe, kuliti lalu haluskan

Cara Membuat Model khas Palembang

  1. Langkah pertama bahan pelengkap:
  2. 1 ketimun potong sedang
  3. 1 sdm sambal cabai rawit
  4. 1 batang bawang daun, iris halus
  5. kecap asin dan cuka putih
  6. 1 batang seledri, iris halus
  7. Soun siap pakai secukupnya
  8. Langkah kedua membuat:

    Model tahu: bentuk adonan sebesar bola tenis lalu pipihkan.
    Bungkus tahu dengan adonan dasar tadi.
    Goreng dalam minyak panas.
    Angkat dan tiriskan. Model boleh juga tidak digoreng, sesuai selera.

  9. Langkah ketiga kuah: dari bumbu pelengkap
  10. Masak air sertakan kepala udang, udang giling, jahe, bumbu instan, garam dan gula, masak hingga mendidih.
    Sementara tumis bumbu yg sudah dihaluskan sampai harum, kemudian masukkan tumisan kedalam kaldu udang
    Aduk kepala udang hingga berubah warna, jika telah berubah warna, dan uap tercium wangi. keluarkan kepala udang, atau saring.
  11. Masukan kedalam kuah, irisan bangkuang, jamur kuping, sedap malam dan irisan daun bawang.
    Masukkan kemudian model yang dibikin, setelah lunak angkat dan tiriskan

  12. Langkah keempat menghidangkan:
  13. Potong potong model tahu, letakkan di mangkuk, tambahkan soun, lalu tuangkan kaldu kuah udang'
    Taburi irisan selderi, ketimun dan bawang goreng.
  14. Jika rasa asin kurang tambahkan kecap asin.
    Jika ada kurang asam, berilah sedikit cuka.
    Senang dengan pedas, tambahkan sambal rawit

Top