Bumbu pepes

oleh
Pilihan Chef Pameus

Bumbu pepesan ini untuk macam-macam ikan, udang dan lain2nya, untuk mengampangkan juga mengirit waktu masak didapur, tinggal membeli bahan utama saja.
Pepes atau Pais merupakan suatu cara khas dari Jawa Barat untuk mengolah bahan makanan (biasanya untuk ikan) dengan bantuan daun pisang untuk membungkus ikan beserta bumbunya. Cara membuatnya adalah bumbu dan rempah dihaluskan dan ditambah daun kemangi, tomat, dan cabai dibalur/dibalut bersama ikan mas yang sudah dibersihkan. Semua lalu dibungkus dengan daun pisang dan disemat dengan 2 buah bambu kecil di setiap ujungnya. Bungkusan ini lalu dibakar (dipepes) di atas api atau bara api dari arang sampai mengering.

0
0
Gampang
Cukup murah

Bumbu pepes
Waktu persiapan
Waktu memasak
Waktu menunggu 15m

Daftar bahan

Untuk 1 Sajian

Bahan

  • 350 gram sambal ulek atau cabai merah giling
  • 1 kaleng kecil pasta tomat (Puree) 160g
  • 100 gram kemiri, sangrai dan haluskan
  • 5 biji bawang bombai, haluskan
  • 9 siung bawang putih, haluskan
  • 5 lembar daun salam
  • 1 blok terasi bakar
  • 1 gelas minyak untuk menumis
  • 3 sdm gula pasir, jika ingin agak manis tambah
  • 0.5 gelas air, sperlunya saja
  • garam secukupnya, tergantung apa sambal sudah ada garamnya

Bumbu yang dihaluskan

  • 3 batang pilih yang muda, iris halus
  • 10 lembar daun jeruk, buang tengah, iris halus
  • 4 cm kunyit, bakar, bersihkan dari kulit dan rajang

Cara Membuat Bumbu pepes

  1. Giling atau blender, bahan bumbu, haluskan sekali, dengan sedikit air, bahan akan lebih cepat hancur dan halus.
  2. Di wajan atau panci yang tebal bawahnya, panaskan minyak, setelah panas masukkan bawang putih, tumis sampai harum, lalu masukkan bawang bombai, aduk-aduk sampai layu, masukkan terasi, bumbu gilingan dan daun salam, setelah agak mengering masukkanlah gilingan kemiri, aduk sampai rata kemudian sambal ulek dan air.
  3. Saus kalau lama dimasak dengan api kecil, kandungan air akan menghilang maka timbullah kadar minyak tergenang diatas adonan juga warna minyak menjadi merah kekuningan (artinya saus sudah masak)
  4. Masukkan yang terachir gula dan garam secukupnya.
  5. Api kecilkan, sering aduk sampai keluar minyak kemerahan berarti saus telah masak.
  6. Jika sudah dingin dikemas dengan dibagi yang sebaiknya buat dapur (dibagi bagi di tempat wadah, dinginkan untuk disimpan).

Top