Sambal Céngék

Katagori: 
oleh
Pilihan Chef Pameus

Sambal cengek (Lahat) : Waktu aku masih kecil ibuku membuat sambal ini untuk hari Lebaran, dimakan dengan lontong Palembang, rasanya lain dengan rasa sambal bajak, karena memakai terasi (orang Lahat bilang Tyaluk/caluk) belacan udang, rasanya memang enak dengan paduan bumbu yang tepat, rasa harus agak pedas.

0
0
Cukup sulit
Cukup murah

Sambal Céngék

Resep lainnya

Waktu persiapan
Waktu memasak
Waktu menunggu 15m

Daftar bahan

Untuk 1 Sajian

Bahan

  • 300 gram sambal ulek atau cabai giling sendiri
  • 200 gram cabai rawit giling
  • 4 sdm gula jawa, halus
  • 3 sdm gula pasir, kalau pakai sambal ulek
  • 6 sdm terasi belachan (yang merah)
  • 2 sdm pasta asam jawa
  • 10 siung bawang putih iris halus
  • 1 blok santan atau santan kara 2x 200ml
  • 0.25 gelas gelas air
  • 1.5 mangkok minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan

  • 2 batang serai muda, iris halus
  • 15 lembar daun jeruk, buang tengah, iris halus
  • 4 biji bawang bombai, iris halus

Cara Membuat Sambal Céngék

  1. Garam tidak usah, sebab sambal ulek dari Toko sudah cukup asin dan terasinya juga asin, jika menggiling sendiri, pakailah garam secukupnya.
  2. Serai, daun jeruk purut bersama irisan bawang diblender sampai halus, masukkan air untuk mengampangkan mengiling Minyak goreng 1 gls. (kalau kurang tambah lagi).
  3. Masukkan minyak dipanci yang tebal dasarnya, pertama api agak tinggi, sudah panas masukkan bawang putih sampai kuning dan harum.
  4. Masukkan berikutnya terasi belacan, hancurkan dengan bawang putih sampai tercampur dengan minyak, baru masukkan gilingan bumbu serta glingin cabe rawit.
  5. Berikutnya asem pasta, gula jawa dan gula pasir, aduk sampai tercampur semua, masukkan santan blok dengan air 1/4 gls, kecilkan api tunggu dan aduk sampai santan lumer dan tercampur, terachir masukkan sambal ulek aduk terus sehingga sambal tercampur.
  6. Kecilkan api sampai batas yang rendah, masak serta sering diaduk, bila minyak sudah keluar dan terapung dan merupakan kaca, matikan api. Perlu di cicip, sambal harus ada manis dan asin, kaya dengan aroma dan rasa.

Top