Daging kalio

Katagori: 
oleh
Pilihan Chef Pameus

Kalio adalah sebutan dari rendang setengah jadi, yang masih berwarna kecoklatan, sebenarnya rendang yang dijual kebanyakan warung padang di luar Sumatera Barat adalah kalio, Kalau kalio di keringkan dengan api kecil akan bewarna kehitaman dan itu baru disebut rendang Bumbu dasar kalio sama dengan rendang, yaitu santan, cabe merah giling halus, jahe, laos bawang merah bawang putih, daun jeruk, daun salam daun kunyit. Rendang dan kalio tidak menggunakan kunyit karena akan membuat teksturnya tidak bagus.
Isi kalio biasanya daging sapi, ayam, hati sapi atau jengkol (jering). Khusus untuk hati dan jering tidak dibuat kering menjadi rendang karena akan membuat bahan itu keras dan tidak enak.

0
0
Cukup sulit
Cukup murah

Daging kalio
Waktu persiapan
Waktu memasak
Waktu menunggu 20m

Daftar bahan

Untuk 1 Sajian

Bahan

  • 1 kg daging sapi sandung lamur
  • 300 ml santan kental, dapat juga dari kemasan
  • 8 biji kentang ukuran sedang, kuliti dan belah empat
  • air untuk merebus daging secukupnya

Bumbu yang dihaluskan

  • 8 biji bawang merah
  • 8 siung bawang putih
  • 3 sdm cabai giling
  • 10 biji cabai rawit, menurut selera saja
  • 2 cm kunyit
  • 2 cm jahe, buang kulit
  • 0.5 sdt jinten bubuk
  • 6 butir kemiri, sangrai dulu
  • 2 sdm ketumbar bubuk

Bumbu tambahan

  • 5 lembar daun salam
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 2 batang serai, ikat lalu memarkan
  • 10 lembar daun jeruk purut
  • 3 butir kapulaga
  • 2 lembar daun kunyit, simpulkan
  • 2 batang kayu manis
  • 5 butir cengkeh
  • 2 buah star anise
  • 0.5 sdm garam, secukupnya
  • 2 sdm gula, secukupnya
  • minyak untuk menumis bumbu

Cara Membuat Daging kalio

  1. Cuci daging, iris daging sapi ukuran sedang.
  2. Kupas kentang kemudian dibelah 2-4.
  3. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum,
  4. Tambahkan daun jeruk purut, daun salam, serai, lengkuas, daun kunyit, kapulaga, kembang lawang, cengkeh, kayu manis, aduk rata dan tumis hingga daun bumbu menjadi layu.
  5. Masukkan potongan daging sapi lalu aduk sampai rata kemudian wajan ditutup sampai daging menjadi setengah matang.
  6. Tuangkan santan kental, masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga kuah mendidih, santan matang dan berminyak. Kalio merupakan hidangan berkuah yang kental, jadi masak hingga kuah mengental namun tidak sampai kuah menyusut habis.
  7. Masukkan kentang yang telah dikupas dan dibelah tadi. Masak hingga matang, angkat dan siap dihidangkan.

Top