Celimpungan

oleh
Pilihan Chef Pameus

Celimpungan adalah makanan yang berasal dari Sumatera Selatan. Bahan dasar celimpungan adalah adonan sagu dan ikan seperti halnya empek-empek yang juga berasal dari Sumatera Selatan. Perbedaan di antara keduanya terletak pada bentuk dan kuahnya. Celimpungan berbentuk bulat dengan diameter 10 cm dan tipis (pipih). Kuahnya terbuat dari santan dan racikan bumbu-bumbu lainnya. Celimpungan dimakan bersama sambal gorengnya.

0
0
Cukup sulit
Cukup murah

Celimpungan
Waktu persiapan
Waktu memasak
Waktu menunggu 15m

Daftar bahan

Untuk 1 Sajian

Bahan

  • 500 gram daging ikan tenggiri (digiling)
  • 2 butir telur ayam, ambil putihnya saja
  • 100 ml air es
  • 1 sdm garam secukupnya
  • 1 sdt ajinomoto (kalau mau)
  • 200 gram tepung tapioca atau sagu

Bahan saus

  • 1.5 liter santan yang sedang encernya
  • 500 ml santan kental (kara)
  • 50 gram daging ikan tenggiri giling
  • 2 lembar daun salam
  • 1 batang serai, memarkan
  • 1 blok instan, rasa ayam atau dari roico
  • 1 sdt merica bubuk
  • 4 sdm bawang goreng untuk taburan
  • garam dan gula secukupnya

Bumbu yang dihaluskan

  • 6 biji bawang merah, rajang halus
  • 5 siung bawang putih, rajang halus
  • 2 cm kunyit, bakar, kuliti, rajang
  • 1 cm jahe, kuliti, rajang
  • 1 cm lengkuas, rajang halus
  • 2 butir kemiri, sangrai
  • 1 sdt ketumbar bubuk

Bahan sambal

  • 20 buah cabai rawit haluskan
  • 3 sdm air hangat
  • 1 sdt garam
  • 1 buah jeruk limau, peraskan di adonan sambal
  • 1 sdt gula pasir

Cara Membuat Celimpungan

  1. Langkah pertama adonan
  2. Celimpungan: Aduk ikan tenggiri dengan garam, putih telur dan bumbu penyedap hingga terasa halus sambil dituangi air sedikit demi sedikit, beri tepung sagu sedikit demi sedikit lalu diaduk rata sampai halus dan kalis sempurna.
  3. Didihkan air di panci, ambil sejemput adonan lalu bentuk bulat dan pipih memanjang dari adonan celimpungan kemudian rebus hingga matang, angkat jika sudah mengambang tiriskan
  4. Langkah kedua kuah
  5. Giling atau blender bahan bumbu halus sampai lembut, tumis sampai berubah warna dan harum, tuangkan santan encer, daun salam, serai, gula, garam secukupnya atau instan rasa ayam dan 50 gram ikan giling, masak hingga mendidih, masukkan celimpungan, masak diapi sedang dan sesekali diaduk.
  6. Masak hingga kuah harum lalu terakhir cek rasa, jika sudah sedap dan enak masukkan santan kental aduk terus kuah, agar pati santan jangan pecah, juga cek rasa, angkat.
  7. Langkah ketiga menhidangkan
  8. Hidangkan di mangkok selagi panas, taburi bawang goreng, dan sambal (haluskan bahan sambal).

Top