Pempek udang

oleh
Pilihan Chef Pameus

Jika di daerah lain Pempek umumnya terbuat dari ikan sungai seperti ikan Belido dan ikan laut, di Pulau Bangka ada Pempek yang terbuat dari bahan udang yang terkenal dengan nama Pempek Udang khas Belo Laut. Desa Belo Laut sendiri masuk wilayah kecamatan Muntok yang menjadi bagian dari Kabupaten Bangka Barat. Udang yang menjadi bahan baku utama Pempek ini dikenal dengan sebutan udang Belacan atau udang Rebon yang biasanya dibuat Terasi atau Belacan. pempek udang sudah lama kami buat, karena ikan yang cocok susah dicari di nl hanya satu yang kusukai adalah ikan kabeljauw atau ikan kod (Gadus morhua), jadi bahan ikan aku ganti dengan udang, hanya senderhana saja, sebagai contoh adalah pempek lenjer, hanya adonan ikan diganti dengan udang, rasa udang memang sangat terasa, jadinya kubuat cuko dengan tidak memakai ebi.

Hasilnya adalah warna dari lenjer sedikit mengarah warna merah muda, kalau ikan putih.
Info dan FOTO dari lenjer basis udang

0
0
Gampang
Cukup murah

Pempek udang
Waktu persiapan
Waktu memasak
Waktu menunggu 15m

Daftar bahan

Untuk 1 Sajian

Bahan

  • 500 gram udang, sudah digiling halus
  • 200 gram tepung sagu atau tapioca
  • 2 butir telur ayam, ambil putihnya saja
  • 1 sdt garam (cicip, adonan harus ada asinnya)
  • 1 sdt bumbu penyedap
  • 100 ml air es, secukupnya

Bahan saus

  • 500 gram gula jawa yang warna coklat tua
  • 2 sdm pasta asam
  • 1 sdm cuka dapur cuka dapur, kalu kurang asam
  • 1.2 liter liter air

Bahan kuah

  • 1 sdm cabai merah giling
  • 10 buah cabai rawit
  • 6 siung bawang putih
  • 1 sdm tongcai
  • 1 sdt garam

Cara Membuat Pempek udang

  1. Langkah pertama adonan
  2. pempek: Campurkan air, garam, dan udang yang
    sudah dihaluskan, aduk, masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sampai cukup kerasnya dan dapat diuleni, sampai kalis sempurna dan tidak melekat ditangan.
    Bentuk adonan sesuai selera, ada bentuk kelasan, lenjer, diisi telur (kapal Selem), dan lain-lain.
    Setelah empek-empek terbentuk, lalu direbus di dalam air sampai mengapung (tandanya matang), angkat lalu tiriskan.
    pempek dapat dimakan basah atau goreng dulu, sesuai selera saja.
  3. Langkah kedua saus cuka
  4. Kuah Cuka: Didihkan air dan gula merah, masukkan bawang putih
    dan cabai rawit yang telah dihaluskan, tambahkan garam, dan cuka,
    masak hingga mendidih, lalu saring, masukkan tongcai kedalam cuka, lebih enak rasanya kalau disimpan 1 malam.
  5. Langkah ketiga menghidangkan
  6. Lenjer udang potong setebal 5 mm, kocok 2 telur dan sedikit garam, campurkan irisan lenjer udang, goreng di panci anti lengket, setelah agak garing dan kuning angkat, inilah yang dinamakan pempek lenggang, rasa udang.
  7. Hidangkan pempek lenggang dengan kuah cuka dan irisan timun sesuai selera.
    untuk variasi, tambahkan rebusan mi sedikit saja.

Recipe notes

khas palembang

Info dan FOTO dari lenjer basis udang


Top