Otak otak

oleh
Pilihan Chef Pameus

Otak-otak ikan juga ada di Palembang. Namun, berbeda dengan otak-otak makassar, otak-otak kalimantan, otak-otak yang di jakarta. Di Jakarta kuah bumbu kacang. Di Palembang cuko merah. Otak-otak Palembang lebih mirip yang dari Bangka. Palembang dikenal sebagai daerah di nusantara yang berhubungan erat dengan budaya memakan ikan. Tidak heran jika di Palembang terdapat begitu banyak kuliner yang berbahan dasar ikan, salah satunya adalah otak-otak Palembang. Meski banyak dijumpai penjualnya di kota-kota lain, namun hanya di Palembang-lah pecinta kuliner nusantara dapat menjumpai otak-otak ikan yang mempunyai cita rasa khas. Cita rasa khas otak-otak Palembang dihasilkan dari bahan baku ikan tenggiri yang sudah memiliki kualitas ekspor. Selain itu, jika di daerah lain otak-otak ikan menggunakan siraman sambal kacang, otak-otak Palembang dinikmati sambil menghirup cuko, kuah yang juga dipakai untuk menikmati mpek-mpek.

Foto dan Info dari Indonesia-kaya.com sensasi mengigit otak-otak dan menghirup cuko

0
0
Gampang
Cukup murah

Otak otak
Waktu persiapan
Waktu memasak
Waktu menunggu 15m

Daftar bahan

Untuk 1 Sajian

Bahan

  • 400 gram daging ikan tengiri atau panga
  • 50 gram tepung kanji (tapioca) atau sagu
  • 1 butir ayam, pakai putihnya saja
  • 40 ml santan kental dari Kara
  • 0.5 sdt merica bubuk
  • 1 sdt gula
  • 0.5 sdt ajinomoto
  • 1 batang daun bawang, usahakan yang hijaunya diiris halus
  • daun pisang secukupnya untuk membungkus, dan lidi

Bumbu yang dihaluskan

  • 2 biji bawang merah, rajang
  • 2 siung bawang putih, rajang
  • 0.5 sdt garam

Cara Membuat Otak otak

  1. Daging ikan bersama santan di giling di dalam blender sampai halus, masukkan tepung sagu, putih telur, merica dan gula, blender lagi 5 menit
  2. Kemudian masukkan lagi bumbu halus, blender sampai halus dan kalis sempurna, keluarkan dari blender, campurkan irisan daun bawang, uleni dengan tangan sampai adonan kenyal.
  3. Bagi daun pisang setelah dibersihkan, adonan dapat dimasukkan kedalam kantong plastik untuk semprotan kue, tekan adonan secukupnya diatas daun pisang, gulung dan lipat kedua ujungnya lalu semat dengan lidi.
  4. Kukus 20 menit sampai matang, setelah itu dapat dipanggang diatas bara api, rasanya lebih enak dan gurih oleh aroma pembakaran daun pisang.
  5. Sajikan dengan saus cuko, atau campurkan secukupnya pindakas (pasta kacang) dengan cuko, juga cocok untuk dinikmati.

Recipe notes

otak otak

Satu yang menarik, otak-otak ikan palembang biasa dinikmati sambil menghirup atau menyeruput kuah cuko, kuah yang digunakan juga pada kuliner mpek-mpek. Menghirup kuah cuko setelah menggigit otak-otak akan menambah cita rasa khas pada otak-otak. Satu bungkus otak-otak ikan biasa dijual dengan harga Rp1.000. Tentu menjadi harga yang terjangkau untuk menikmati salah satu kuliner Indonesia yang bercita rasa khas nusantara. [AhmadIbo/IndonesiaKaya]


Top