Lemper ayam

Katagori: 
oleh
Pilihan Chef Pameus

Lemper adalah sebangsa penganan yang terbuat dari ketan dan biasanya berisi abon atau suwiran daging ayam, dan terbungkus oleh daun pisang.
Penganan ini terkenal di seluruh Indonesia sebagai pengganjal perut sebelum memasuki tahap makan besar. Pembuatan lemper mencakup persiapan daging ayam dan mengetim ketan (bisa dengan santan). Selanjutnya, daging ayam yang sudah disuwir dibungkus dengan ketan, lalu ketan ini dibungkus lagi dengan daun pisang, selanjutnya dikukus.
Terdapat variasi dari lemper, yang menggunakan pembungkus bukan daun pisang tetapi krep (crepe) yang dikenal sebagai semar mendem. Orang mengenal pula arem-arem yang menggunakan nasi alih-alih ketan.

0
0
Cukup sulit
Cukup murah

Lemper ayam

Resep lainnya

Waktu persiapan
Waktu memasak
Waktu menunggu 20m

Daftar bahan

Untuk 1 Sajian

Bahan ketan

  • 1 kg beras ketan
  • 300 ml santan kental
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 1 batang serai, memarkan
  • 3 lembar daun salam
  • 3 lembar daun jeruk
  • 1 sdm gula pasir
  • 2 sdt garam
  • air untuk menambah santan kalau perlu

Bahan isi

  • 1 ekor ayam, bersih siap pakai
  • 250 ml santan kental
  • 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan

  • 1 sdm ketumbar bubuk
  • 0.5 sdt jinten bubuk
  • 3 cm kunyit bersihkan, rajang halus
  • 5 lembar daun jeruk, buang tengahnya, iris halus
  • 2 cm kupas kulit, rajang halus
  • 2 sdt kerie powder
  • 2 sdm gula - kalau mau manis
  • 1 bungkus instan rasa ayam
  • garam secukupnya

Cara Membuat Lemper ayam

  1. Langkah pertama isi lemper:
  2. Giling atau blender bahan bumbu halus sampai kalis.
  3. Ayam rebus dari satu ayam disuwir-suwir halus kemudian sisihkan. Diwajan yang cukup, panaskan 3 sdm minyak, tumis dulu bawang putih sampai harum, masukkan bawang bombai, sudah layu masukkan bumbu yang dihaluskan, aduk sampai harum dan berminyak, masukkan ayam dan disertakan bumbu penyedap ( gula, garam dan vetcin), sambil diaduk masukkan santan. Masak santan sampai habis mengering dan selalu jika dekat mengering harus sering diaduk.
  4. Dinginkan, pindahkan kewadah penirisan, agar sisa minyak keluar.
  5. Langkah kedua aron ketan:
  6. Ketan dicuci bersih, kemudian rendam dengan air hangat seukuran jari tengah pada garis yang pertama lalu diamkan selama 15 menit. Sudah itu beras disaring pada panci kukusan, tunggu sampai air keluar semua, nah itulah ukuran santan yang diperlukan. Air yang sudah diukur buang, ganti dengan air bersih, masukkan ketan didandang lalu kukus selama 15 menit. Sementara itu santan bersama semua bumbu dimasak sambil diaduk, jika mendidih, kecilkan api, masak sampai bumbu layu dan aroma menyerap, kemudian apinya matikan, pakai saringan untuk membuang bumbu.
  7. Langkah ketiga campur santan:
  8. Ditempat yang besar pindahkan ketan, masukkan santan sedikit-sedikit sambil diaduk sampai rata, tunggu sampai santan terisap semua, setelah air kukusan mendidih masukkan aronan kembali, kukus sampai matang selama 30 menit.
  9. Langkah keempat membungkus:
  10. Dapat dengan daun pisang atau plastik (lihat foto kiri). Ambil 3 sdm ketan, ratakan, isi dengan 3 sdt adonan isi diatas ketan, bentuk lonjong dan bulat lalu dibungkus. Dimakan hangat.. hangat. Jika anda membikin banyak, dapat disimpan di Lemari-pendingin (Koelkast), tinggal dipanaskan saja di Microwave, jika pakai daun enak kalau dikukus atau dipanggang diatas bara api.

Recipe notes

lemper ayam

INFO dan FOTO dari WIKIPEDIA


Top