Mie kering Titi

Katagori: 
oleh
Pilihan Chef Pameus

Mie Kering atau mie Kering Makassar adalah masakan Cina indonesia, sejenis mie kering disajikan dengan kuah kental dan ayam iris, udang, jamur, hati, dan cumi-cumi. Ini agak mirip dengan Cina Fu Mie saya, hanya mie yang tipis.

Resep ini dirancang oleh seorang keturunan Cina, Ang Kho Tjao. Dia membuka toko mie untuk menjual mie kering dan itu populer di Makassar sejak awal 70-an. Ang Kho Tjao lulus pengetahuannya tentang resep untuk tiga anaknya yaitu Hengky, 'Awa, dan Titi. Setelah Ang Kho Tjao meninggal, bisnis mie kering dilanjutkan oleh ke tiga anak yang terpisah dan membuka toko mereka sendiri. Titi itu adalah yang paling populer di Makassar, maka nama "Mie Titi" menjadi identik dengan mie Makassar kering. Mie Kering adalah salah satu hidangan Makassar yang paling terkenal, yang lain adalah Coto Makassar dan konro.

0
0
Cukup sulit
Cukup murah

Mie kering Titi
Waktu persiapan
Waktu memasak
Waktu menunggu 15m

Daftar bahan

Untuk 6 Orang

Bahan

  • 500 gram mie telur yang halus
  • 200 gram udang bersih siap pakai
  • 200 gram filet ayam
  • 6 butir baso sapi, iris tipis
  • 1 butir telur ayam, kocok lepas
  • 1 sdm tepung maizena dan 1 sdm tapioca, larutkan dengan air
  • 50 lembar daun kol, iris
  • 50 gram sawi hijau, iris
  • 2 batang wortel, iris tipis
  • 1 buah tomat, potong 6
  • 2 batang daun selderi, iris halus
  • 2 batang daun bawang, iris serong 0,5 cm
  • 1 biji bombai potong kasar
  • 1 blok instan rasa ayam
  • 3 sdm minyak untuk menumis
  • 1 liter minyak untuk menggoreng mie

Cara Membuat Mie kering Titi

  1. Langkah pertama mie digoreng
    Taruh kepingan mie dibaskom, en siram dengan air mendidih. Diamkan 5 menit sampai rada lembek (biarkan mie terurai). Tiriskan 25 menit.
    Panaskan minyak sepanasnya, bagi mie secukupnya lalu goreng mie yang sudah dingin di wajan (usahakan mie tenggelam dalam minyak panas), goreng sampai berwarna kecoklatan dan jadi kering. Simpan di wadah tertutup biar tetep renyah.
  2. Langkah kedua kuah:
    Rebus filet ayam dengan 4 liter air sampai ayamnya lembek, en air rebusan ayam disisihkan buat kuah (1,5 liter). Daging ayam di potong dadu, sisihkan.
  3. Langkah ketiga giling:
    Giling bawang merah, kemiri, bawang putih, garam dan merica sampai halus.
  4. Langkah keempat tumis:
    Panaskan minyak di wajan, tumis dulu bawang putih sampai kuning dan harum, masukkan bumbu giling, setelah layu dan kering masukkan udang, potongan filet ayam, aduk merata.
    Tuangkan kaldu ayam, masukkan potongan bakso dan instan aroma rasa, biarkan sampai mendidih.
    Cicip apa perlu menambah garam dan merica.
  5. Langkah kelima mengentalkan:
    Siapkan campuran tepung maizena dan tepung tapioca yang diaduk dengan air, tuang perlahan2 kedalam kuah aduk aduk sampai tercapai kekentalan yang diinginkan.
    Setelah kuah rada mengental, yang terakhir masukkan kocokan telur dan langsung aduk kuah biar jadi terlihat seperti berserat.
    Masukkan kemudian potongan sayur, dan irisan bawang bombai, biarkan mendidih beberapa saat sambil terus diaduk, dan empuk.
  6. Langkah keenam pelengkap:
    jeruk nipis atau sitrun,
    bawang goreng, siap pakai
    sambal botol
  7. Langkah ketujuh penyajian:
    Siapkan piring, dan taruh mie goreng kering di piring sesuai porsi yang diinginkan
    Tuangkan kuah diatas mie.
    Taburi dengan bawang goreng, daun bawang, irisan tomat dan seledri, peraskan jeruk nipis, tuangin dengan sambal botol.

Top