Pallu basah khas Makassar

Katagori: 
oleh
Pilihan Chef Pameus

Pallu basa merupakan kuliner khas tradisional Makassar, Sulawesi Selatan. Seperti hal kuliner Coto Makassar, Kuliner Pallubasa terbuat dari jeroan (isi dalam perut) sapi atau kerbau. Proses memasak pun hampir sama dengan Coto Makassar. Yang membedakan antara kuliner Coto Makassar dengan kuliner Pallu basa adalah terletak dari pemakaian bumbunya dan kalau Coto Makassar dimakan bersama ketupat, sedangkan Pallubasa dimakan bersama nasi putih.

0
0
Cukup sulit
Cukup mahal

Pallu basah khas Makassar
Waktu persiapan
Waktu memasak
Waktu menunggu 15m

Daftar bahan

Untuk 6 Orang

Bahan

  • 250 gram daging sapi rebus, potong potong
  • 750 ml rebusan kaldu dari daging sapi
  • 200 gram jantung sapi, rebus lalu potong potong
  • 250 gram hati sapi, rebus, potong potong
  • 250 gram usus sapi, rebus, potong potong
  • 300 gram babad sapi, rebus, potong potong
  • 250 gram limpa sapu, rebus, potong potong
  • 50 gram kelapa parut, sangrai kecoklatan, haluskan
  • 1 sdm air asam jawa

Bumbu yang dihaluskan

  • 8 biji bawang merah rajang halus
  • 4 siung bawang putih, rajang halus
  • 1 sdt ketumar bubuk
  • 0.25 sdt jinten bubuk
  • 3 buah cabai merah, rajang halus
  • 2 cm jahe, kupas kulit, rajang halus
  • 3 cm lengkuas, rajang haluis
  • 1 batang serai, rajang halus
  • 0.5 sdt bubuk pala
  • 0.5 sdt kayu manis bubuk
  • 0.25 sdt cengkeh bubuk
  • 1 sdm gula jawa, haluskan
  • 0.5 sdt garam

Cara Membuat Pallu basah khas Makassar

  1. Rebus daging sampai lunak. Keluarkan daging dan potong kotak 2 cm. Ambil kaldunya 1.500 ml. Kalau jumlah kaldu kurang, tambahkan air hingga cukup 1.500 ml.
  2. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan daun pandan, daun jeruk, serai, dan lengkuas masak sampai layu.
  3. Tambahkan usus, hati, daging, air asam, dan kelapa sangrai. Aduk rata.
  4. Masak sampai daging empuk, dan bumbu meresap, hidangan untuk 6 orang

Top