Ayam bumbu anam khas Palembang

Katagori: 
oleh
Pilihan Chef Pameus

Ayam bumbu anam sebenarnya adalah ayam rebus yang diberi bumbu kental dari santan yang ditambah berbagai bumbu seperti serai, kencur, dan sebagainya. Dalam tradisi Lahat (Palembang), perayaan Lebaran biasanya dibuat meriah dengan membuat ketupat dan lontong yang disajikan dengan ayam bumbu anam dan yang lainnya.
Ayam bumbu anam adalah resep dari famili, dan selalu dikeluarkan untuk hari lebaran juga pada pesta pernikahan dan kenduri, saus ayam yang paling cocok untuk Lontong dan ketupat, aroma dan cita rasa bumbu anam, benar membuat selera yang terasa pada kuah ayam ini, kombinasi paduan, lontong, rendang dan sambal goreng buncis petai, sangat terpadu saat menghirup kuah dan melahap lontong.

0
0
Cukup sulit
Cukup murah

Ayam bumbu anam khas Palembang
Waktu persiapan
Waktu memasak
Waktu menunggu 15m

Daftar bahan

Untuk 8 Orang

Bahan

  • 1 kg daging ayam bagian dada (filet ayam)
  • 1 batang serai, rajang halus
  • 1 ruas lengkuas, rajang halus
  • 1 ruas jahe, buang kulit, rajang
  • 3 cm temu kunci, rajang halus
  • 3 cm kunyit, buang kulit, rajang
  • 7 lembar daun jeruk, buang tengahnya, rajang halus
  • 3 cm kencur, bersihkan dan rajang
  • 2 sdm ketumbar bubuk
  • 3 sdm kelapa parut
  • 1 sdt merica bubuk
  • 1 sdt pala bubuk
  • 0.5 sdt cengkeh bubuk
  • Semua bahan disangrai dulu

Cara Membuat Ayam bumbu anam khas Palembang

  1. Memotong ayam:
  2. Ayam dapat dibagi 12 potong (bisa juga 14), jika dagingnya saja, potong dadu, masaknya lebih cepat
  3. Membuat bumbu:
  4. Semua bumbu satukan disangrai di wajan dengan sedikit minyak, bila sudah wangi dan mengering,
    lalu ditumbuk halus.
  5. Dapur boengamas mengiling bumbu tersebut pada blender yang putaran tinggi,
    agar cepat halus campurkan dengan air, jadinya seperti pasta halus, untuk kuah sangat penting.
  6. Dikampung Lahat nenek dulu mengilingnya di ulekan sampai halus dan keluar minyak.
    4 bawang merahi digiling halus, 4 siung bawang putih juga digiling halus.
  7. Minyak goreng 4 sdm, Santan peras diperlukan agak kental sebanyak 2 lt, sisihkan.
  8. Gula 2 sdt, Garam secukupnya
  9. Membuatnya:
  10. Tumis di panci yang cukup besar bawang putih sampai wangi, masukkan bawang, tumis sampai laju, menyusul bumbu giling aduk sampai minyak berwarna kuning kehijauan, aroma yang keluar sangat segar dan wangi, sudah itu masukkan 1/2 dari santan.
  11. Masukkan juga garam, gula kalau perlu aroma penyedap rasa ayam atau sedikit vetjin. cicip rasanya.
  12. Sudah agak mendidih masukkan ayam, api sedang, godok ayam setengah matang, baru masukkan sisa santan, aduk terus agar santan tidak pecah, jika ayam terapung keatas, tunggu sekitar 5/7 menit tandanya ayam matang.

Top