Dendeng daging balado

Katagori: 
oleh
Pilihan Chef Pameus

Dendeng balado adalah masakan khas Sumatera Barat dibuat dari irisan tipis dan lebar daging sapi yang dikeringkan lalu digoreng kering. Daging goreng ini lalu diberi bumbu balado. Sedangkan dendeng batokok bahan nya sama dengan dendeng balado, bedanya adalah bumbu balado nya bukan memakai cabai merah, namun memakai cabai hijau yang diiris kasar dan daging sapi setelah diiris tipis melebar lalu dipukul-pukul dengan batu cobek supaya daging nya menjadi lembut.

0
0
Cukup sulit
Cukup mahal

Dendeng daging balado
Waktu persiapan
Waktu memasak
Waktu menunggu 15m

Daftar bahan

Untuk 1 Sajian

Bahan

  • 500 gram daging sapi, potong tipis agak lebar
  • 10 buah cabai merah, tumbuk kasar
  • 12 biji bawang merah, tumbuk kasar
  • 2 lembar daun salam
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 1 sdt garam
  • 250 ml minyak goreng
  • minyak untuk menumis bumbu secukupnya

Cara Membuat Dendeng daging balado

  1. Potong daging tipis mengikuti arah serat, ukuran 2 x 4 cm, lalu rendam diair garam secukupnya selam 30 menit.
  2. Goreng daging di minyak panas, hingga kecoklatan, garing diluar, lunak didalam
  3. Semua bumbu dihaluskan. Panaskan penggorengan dengan minyak secukupnya. Tumis bumbu dengan api kecil hingga matang. Tambahkan gula pasir jika diinginkan. Aduk sebentar hingga gula larut. masukkan daging goreng, aduk merata. Angkat dan sajikan.
  4. Dendeng Batokok
  5. Daging sapi segar, direndam selama dua jam dalam bumbu dan rempah, yaitu: bawang merah, bawang putih, daun jeruk nipis, kunyit, lengkuas, jahe, dan garam. Semua bumbu dan rempah itu dihaluskan, kemudian ditambah larutan air asam jawa.
  6. Daging segar yang sudah direndam bumbu ini kemudian diiris-iris dengan ketebalan sekitar satu sentimeter, lalu dipukul-pukul dengan batu, agar seratnya pecah dan menjadi lebih tipis serta lebar. Dengan memukul dengan batu itu, bumbu pun lalu meresap ke dalam serat-serat daging. Lembaran-lembaran daging mentah ini kemudian dibakar di alas bara arang tempurung kelapa. Setelah matang dan sebelum gosong, daging panggang dilumuri dengan minyak tanak. (Santan kental dimasak sampai keluar minyaknya)
  7. Topping-nya adalah cabai merah (pilih yang muda), bawang merah, perasan jeruk nipis, dan garam. Cabe merah dan bawang merahnya tidak digiling kasar, Cabe potongan tampak tersebar lebar-lebar di atas daging balado.
  8. Bahan Dendeng:
  9. 1 kilogram daging sapi diiris tipis agak lebar
    3 buah jeruk nipis di ambil airnya
    1 sendok teh garam atau menurut selera
    2-3 siung bawang putih halus
    1 potong jahe di haluskan
  10. Cara Membuat:
  11. Daging direndam dengan semua bumbu selama ¼ hingga ½ jam. Jemur sampai kering lalu goreng kering
  12. Bahan Bumbu Balado:
  13. 100 gram cabai merah di memarkan
    100 gram bawang merah diiris kasar
    ½ sendok teh garam
    5 sendok air kelapa
  14. Cara Membuat:
  15. Tumis bawang merah sampai menguning, masukan cabai bila sudah matang, tambahkan air kelapa.
    Bumbu balado ini bisa dicampurkan langsung dengan dendengnya atau dituang di atas dendeng.

Top