Burgo Palembang

oleh
Pilihan Chef Pameus

Borgo, variasi berkuah hidangan ikan, semacam Laksa, namun lebih menekankan rasa ikannya, membuat hidangan ini harus telaten karena dasarnya ialah membuat sendiri bahan utamanya. Makanan ini terbuat dari tepung beras dan tepung sagu kemudian diguyur menggunakan kuah santan kelapa dikombinasikan dengan daging ikan gabus. Menu makanan tersebut merupakan makanan khas palembang yang sering disajikan pada saat bulan Ramadhan. Jika membuat kuah tidaklah terlalu susah, asal anda mendapatkan ikan yang cocok dan enak untuk Resep ini. Untuk membuat resep ini di Belanda adalah ikan kabeljauw (Gadus morhua), pernah juga mencoba dengan king fish (kingklip fish) rasanya hampir sama dengan tenggiri. Jika mau bikin pempek jangan memakai ikan berkadar vet tinggi (gemuknya tinggi), untuk pengganti sagu, adalah tapioca saja.

0
0
Cukup sulit
Cukup mahal

Burgo Palembang

Resep lainnya

Waktu persiapan
Waktu memasak
Waktu menunggu 15m

Daftar bahan

Untuk 1 Sajian

Bahan

  • 100 gram tepung beras
  • 2 sdm tepung sagu
  • 1 sdt air kapur sirih
  • 0.5 sdt garam
  • 150 ml air mendidih
  • 300 ml air tambahan

Bahan kuah

  • 500 gram daging ikan gabus
  • 750 ml santan peras
  • 2 batang serai, memarkan
  • 3 lembar daun salam
  • 1 sdt garam, kalau kurang tambahkan
  • 1 liter air
  • 3 sdm minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan

  • 8 biji bawang merah, rajang halus
  • 5 siung bawang putih, rajang halus
  • 3 butir kemiri, sangrai dulu
  • 1 sdt ketumbar bubuk
  • 1 cm lengkuas, rajang
  • 1 cm jahe, kuliti lalu rajang
  • 1 cm kunyit, bersihkan dan rajang
  • Bahan di blender dengan sedikit air sampai halus

Cara Membuat Burgo Palembang

  1. Kalau pernah membuat pancake atau pannekoek (nl), sama caranya membuat burgo ini.
  2. Supaya bagus membuatnya di panci anti lengket.
  3. Seduh sebagian tepung beras dengan 150 ml air mendidih. Aduk rata.
  4. Tambahkan sisa tepung beras, sagu, garam, dan air kapur sirih serta air biasa.
  5. Aduk hingga menjadi adonan yang lemes, buatlah dadar agak tipis-tipis, angkat lalu digulung. Kemudian potong setebal 0,5 cm, sisihkan.

  6. Membuat kuahnya:
  7. Rebus bumbu yang telah dihaluskan dengan santan bersama daun salam, sering aduk agar santan (pati) tidak pecah.
  8. Masukkan daging ikan yang telah disuwir halus, Setelah mendidih, angkat.
    Hidangkan burgo dengan potongan dadar (potongan burgo), lalu disiram dengan kuah ikan.
  9. Taburi dengan bawang goreng dan telur rebus.

Top