Coto khas Makassar

oleh
Pilihan Chef Pameus

Masakan khas daerah berupa sop berkuah dengan bahan-bahan dasar yang terdiri dari usus, hati, otak, daging sapi atau kuda, dimasak dengan bumbu sereh, laos, ketumbar, jintan, bawang merah, bawang putih, garam yang sudah dihaluskan, daun salam, jeruk nipis, dan kacang. Pada umumnya Coto Makassar disajikan/dimakan bersama ketupat.
Coto Makassar atau Coto Mangkasara adalah makanan tradisional Makassar, Sulawesi Selatan. Makanan ini terbuat dari jeroan (isi perut) sapi yang direbus dalam waktu yang lama. Rebusan jeroan bercampur daging sapi ini kemudian diiris-iris lalu dibumbui dengan bumbu yang diracik secara khusus. Coto dihidangkan dalam mangkuk dan dimakan dengan ketupat dan "burasa". Saat ini Coto Mangkasara sudah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia, mulai di warung pinggir jalan hingga restoran. Dan direncanakan mulai bulan November 2008 Coto Makassar akan menjadi salah satu menu pada penerbangan domestik Garuda Indonesia dari dan ke Makassar. Makanan ini mirip dengan sop sodara.

0
0
Cukup sulit
Cukup murah

Coto khas Makassar
Waktu persiapan
Waktu memasak
Waktu menunggu 15m

Daftar bahan

Untuk 1 Sajian

Bahan

  • 200 gram daging sapi, sandung lamur, cuci
  • 400 gram jerohan dan hati sapi, cuci sampai bersih
  • 1000 ml kadu sapi, hasil dari rebusan daging
  • 700 ml air cucian beras, bilasan yang terakhir, tambahkan
  • 4 sdm minyak goreng, untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan

  • 0.5 sdm ketumbar bubuk
  • 0.5 sdt jinten bubuk
  • 0.5 sdt merica bubuk
  • 7 siung bawang putih, potong halus
  • bahan bumbu giling hingga halus

Bahan tambahan

  • 3 batang serai, memarkan
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 3 sdm daun bawang, iris halus
  • 1 sdm bawang goreng
  • 1 sdm daun seledri, halus
  • 1 sdm air jeruk nipis
  • garam secukupnya
  • 60 gram kacang tanah, sangrai lalu haluskan

Cara Membuat Coto khas Makassar

  1. Pelengkap:
  2. bawang goreng
  3. irisan daun bawang
  4. irisan seledri
  5. sambal taoco
  6. sambal taoco
  7. Haluskan:
  8. 10 bawang merah
  9. 5 siung bawang putih
  10. 2 cabai merah
  11. 15 cabai rawit
  12. 2 sdm taoco
  13. 3 sdm kecap manis
  14. giling halus, cabai, bawang putih dan merah
  15. tumis dengan 6 sdm minyak sayur hingga matang, masukkan taoco kecap manis dan air jeruk nipis, tambahkan garam dan gula merah
  16. Cara Membuat:
  17. Rebus daging sapi, babat, hati dan jantung, setelah matang angkat, tiriskan, potong dadu, sisihkan.
  18. Panaskan minyak, tumis bahan bumbu hingga harum, masukkan kembali daging dan jerohan kedalam kaldu, masak sampai bumbu meresap, tambahkan sebelum diangkat kacang tanah goreng yang telah dihaluskan.
  19. Penyajian, siapkan mangkuk, isi dengan daging dan jerohan beri kuahnya, taburi bawang goreng, irisan daun bawang dan seledri sajikan dengan buras atau lontong dan sambal taoco.

Top