Pirik cabai udang khas Kaltim

oleh
Pilihan Chef Pameus

Khas Kalimantan Timur yang jarang diketahui, Nova melampirkannya saat yang lalu, setelah mencoba didapur boengamas.com, memang ada khas yang lain daripada yang lain, dengan cocolan sambal pirik terasa kelazatannya, karena susah mendapatkan buah atau bunga kecombrang (dari Thailand yang namanya Kaalaa), namun cukup dengan menggantinya dengan rebusan kolbunga.
Kecombrang, kantan, atau honje (Etlingera elatior) adalah sejenis tumbuhan rempah dan merupakan tumbuhan tahunan berbentuk terna yang bunga, buah, serta bijinya dimanfaatkan sebagai bahan sayuran. Nama lainnya adalah kincung (Medan), kincuang dan sambuang (Minangkabau) serta siantan (Malaya). Orang Thai menyebutnya kaalaa.

0
0
Sangat gampang
Cukup mahal

Pirik cabai udang khas Kaltim
Waktu persiapan
Waktu memasak
Waktu menunggu 15m

Daftar bahan

Untuk 1 Sajian

Bahan

  • 200 gram udang besar
  • 3 siung bawang putih, tumbuk halus
  • 2 sdm perasan air jeruk nipis
  • 2 sdm kecap manis
  • 1 sdm mentega, lumerkan
  • 0.5 sdt garam, secukupnya

Bahan sambal

  • 6 buah cabai merah, rajang
  • 6 buah cabai rawit, rajang
  • 2 biji bawang merah, rajang
  • 1 sdt terasi bakar
  • 0.25 sdt garam
  • 1 sdt gula jawa
  • 1 buah tomat yang merah, iris halus
  • 3 buah kecombrang muda, bakar dulu sebentar, ambil batangnya dan iris-iris

Cara Membuat Pirik cabai udang khas Kaltim

  1. Belah punggung udang separuh saja, bersihkan dari kotorannya.
  2. Lumuri udang yang bersih siap pakai dengan bumbu perendam, aduk rata. Diamkan selama 10 menit agar bumbu meresap.
  3. Bakar udang sambil diolesi bumbu perendam, hingga udang berubah warna dan matang. sisihkan
  4. Sambal pirik memmbuatnya, haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, terasi dan garam hingga halus, tambahkan gula merah, irisan tomat dan kecombrang bakar, aduk rata.
  5. Sajikan udang dengan sambal pirik. untuk 3 orang

  6. Foto Nova (tabloidnova.com)

Top