Bandeng isi pedas

oleh
Pilihan Chef Pameus

Membuat Bandeng isi (Otak-otak Bandeng) memang sangat sulit, memerlukan ketabahan dan keahlian, namun bila sering praktek dan telaten pasti menjadi kebiasaan, hasilnya pasti puas, nikmat cita rasa ikan ini memang terkenal sekali, jika ingat ibuku dulu sering membuatnya, sebagai santapan yang istimewa untuk keluarga.

0
0
Cukup sulit
Cukup murah

Bandeng isi pedas
Waktu persiapan
Waktu memasak
Waktu menunggu 15m

Daftar bahan

Untuk 1 Sajian

Bahan

  • 1 ekor ikan bandeng ukuran besar
  • 100 gram kentang rebus, haluskan
  • 1 sdt garam, secukupnya

Bumbu yang dihaluskan

  • 5 buah cabai rawit, rajang halus
  • 1 cm jahe buang kulitnya, rajang halus
  • 5 biji bawang merah, rajang halus
  • 2 siung bawang putih, rajang halus
  • 2 buah asam sunti (hasil pengeringan belimbing wuluh), jika tidak ada 1/2 sdm asam jawa

Cara Membuat Bandeng isi pedas

  1. Ikan bandeng dibuang sisiknya dan cuci sampai bersih.
  2. Bandeng dibersihkan dengan mengeluarkan insang dan isi perutnya melalui insang, lalu dicuci sampai bersih.
  3. Tarik bagian ekor dan kepala secara bersamaan, sampai berbunyi supaya lepas durinya.
  4. Pukul-pukul badan bandeng agar daging hancur dan lepas dari kulitnya dengan memakai penumbuk kayu.
  5. Belah sedikit kulit di bawah kepala lalu keluarkan daging ikan melalui lubang tersebut sambil perlahan-lahan kulit dibalik melalui lubang itu untuk memudahkan mengambil dagingnya sampai bersih dan tinggal kulit bersama ekor dan kepala, cuci bersih.
  6. Daging bandeng yang telah dikeluarkan tadi diletakkan dalam wajan, beri sedikit air dan jerang di atas api sehingga duri-duri lepas dari daging, angkat.
  7. Daging yang telah dijerang tadi kemudian dipilih dan dibersihkan dari durinya, lalu masukkan daging yang telah bebas dari duri-duri tadi ke dalam 1 buah mangkok.'
  8. Campur daging ikan yang telah bersih dari duri tadi dengan roti dan diblender sampai halus dan campur dengan bumbu yang dihaluskan dan 1 butir telur.
  9. Setelah semua tercampur rata, masukkan kembali campuran ini ke dalam badan ikan bandeng yang berbentuk kulit , diisi penuh sampai berbentuk ikan seperti semula.
  10. Bandeng yang sudah diisi tadi dibungkus daun pisang dan dikukus sampai masak (sekitar 30 menit), angkat.
  11. Setelah dingin buka daun pisangnya, pecahkan telur ayam, beri sedikit garam, dan balurkan keseluruh badan ikan.
  12. Panggang di oven sampai kering, kuning kecoklatan, angkat.
  13. Hidangkan dengan diiris-iris. dan sambal terasi.

Top