Bandeng presto

oleh
Pilihan Chef Pameus


Bandeng presto foto-www.royco.co.id adalah makanan khas Indonesia yang berasal dari daerah Semarang, Jawa Tengah. Makanan ini dibuat dari ikan bandeng (Chanos chanos) yang dibumbui dengan bawang putih, kunyit dan garam. Ikan bandeng ini kemudian dimasak pada alas daun pisang dengan cara presto. Presto adalah cara memasak dengan uap air yang bertekanan tinggi. Makanan yang dimasak dengan cara ini diletakkan dalam panci yang dapat dikunci dengan rapat. Air yang berada di dalam panci ini kemudian dipanaskan hingga mendidih. Uap air yang timbul akan memasak makanan yang berada di dalam panci ini. Karena ikan bandeng terkenal memiliki banyak duri, bandeng presto adalah makanan yang digemari karena dengan cara masak presto duri-duri ini menjadi sangat lunak.

0
0
Cukup sulit
Cukup murah

Bandeng presto
Waktu persiapan
Waktu memasak
Waktu menunggu 15m

Daftar bahan

Untuk 1 Sajian

Bahan

  • 2 ekor ikan bandeng segar, siap pakai (sudah dibersihkan)
  • 350 ml air
  • 2 butir telur ayam, kocok lepas
  • 3 sdm minyak untuk menumis
  • 1 lembar daun pisang secukupnya, memudahkan mengankat ikan dan juga aroma

Bumbu yang dihaluskan

  • 12 biji bawang merah, rajang halus
  • 6 siung bawang putih, rajang halus
  • 5 cm kunyit, bakar sebentar, kuliti dan rajang
  • 2 cm lengkuas, rajang halus
  • 3 sdm ketumbar, disangrai dulu
  • 1 sdm garam
  • 4 lembar daun salam

Cara Membuat Bandeng presto

  1. Cuci bersih bandeng lalu tiriskan.
    Lumuri bandeng dengan ragi, garam dan air asam Jawa.
    Diamkan selama 1 jam.
    Olesi bandeng dengan bumbu halus hingga rata.
    Beri daun salam dan irisan lengkuas, bungkus dengan selembar daun pisang. (Tujuan pembungkusan ini adalah untuk memudahkan saat diangkat nanti, jadi membungkusnya tidak perlu berlapis seperti pepes).
  2. Tuangkan 1 liter air dalam panci bertekanan tinggi (pressure cooker).
    Taruh saringan di atasnya.
  3. Susun bungkusan bandeng berbumbu di atas saringan.
    Masak hingga panci berdesis.
    Masak selama 50 menit. (Panci tekanku kelas sedang, Oxone, kalau yang kelasnya di atas Oxone mugkin cukup 30 menit).
  4. Dinginkan panci, buka tutupnya.
    Tuangi air kembali dan masak kembali selama 50 menit sejak panci berdesis hingga air habis dan bandeng lunak.
    Angkat dan tiriskan.
  5. Penyajian: Balut bandeng dengan putih telur atau tepung berbumbu.
    Goreng hingga kecoklatan.
    Sajikan dengan sambal.
  6. Jika anda ada preskoker bikin bandeng presto ini sangat mudah, di Belanda namanya snelkookpan, saya namakan panci tekanan tinggi, coba sendiri bikin bandeng presto, sangat gurih sampai ketulang-tulangnya..

Top