Brengkesan ikan tempoyak

oleh
Pilihan Chef Pameus

Brengkesan Ikan Tempoyak, kato wong Lahat (Kata orang Lahat), pepesan tempoyak, ikan di pepes dengan tempoyak dengan paduan bumbu yang menambah rasa dan kesegaran, sangat semarak dengan ikan pilihan.

Tempoyak adalah masakan yang berasal dari buah durian yang difermentasi. Tempoyak merupakan makanan yang biasanya dikonsumsi sebagai lauk saat menyantap nasi. Tempoyak juga dapat dimakan langsung, namun hal ini jarang sekali dilakukan karena banyak yang tidak tahan dengan keasaman dan aroma dari tempoyak itu sendiri. Selain itu, tempoyak dijadikan bumbu masakan.

0
0
Gampang
Cukup murah

Brengkesan ikan tempoyak
Waktu persiapan
Waktu memasak
Waktu menunggu 15m

Daftar bahan

Untuk 5 Orang

Bahan

  • 1 mangkok penuh tempoyak
  • 1 ekor ikan air tawar (Patin) berat 700 gram
  • 2 lembar daun pisang, bagi untuk bungkus

Bumbu yang dihaluskan

  • 6 biji bawang merah, rajang
  • 2 siung bawang putih, rajang
  • 1 sdm cabai giling
  • 0.5 sdm gula jawa, haluskan
  • 1 cm lengkuas, rajang halus
  • 1 batang serai, rajang halus
  • 2 cm kunyit, bakar sebentar, kuliti, rajang halus
  • 1 cm jahe, kuliti, rajang halus
  • 0.5 sdm garam, secukupnya

Cara Membuat Brengkesan ikan tempoyak

  1. Ikan bersihkan, lalu semua bahan giling halus (blender boleh), lalu campurkan pada tempoyak sampai merata.
  2. Bagi ikan untuk 5 brengkesan, setiap daun isi
    dengan tempoyak lalu taruh ikan, bungkus seperti
    lontong (memajang) jepit setiap ujung dengan lidi.
  3. Kukus tempoyak selama 30 menit.
  4. Bila mau dimakan, panggang diatas bara api,
    membuat rasa lebih wangi dan enak.
  5. Resep ini untuk orang yang menyukai tempoyak durian.
  6. Jeme Kikim, Besemah, Komering, Lematang, Lahat
    dan Dusun kecil Muara Empayang dan Bungamas.</p

Recipe notes

Adonan tempoyak dibuat dengan cara menyiapkan daging durian, baik durian lokal atau durian monthong (kurang bagus karena terlalu banyak mengandung gas dan air). Durian yang dipilih diusahakan agar yang sudah masak, biasanya yang sudah nampak berair. Kemudian daging durian dipisahkan dari bijinya, setelah itu diberi sedikit garam. Setelah selesai, lalu ditambah dengan cabe rawit yang bisa mempercepat proses fermentasi. Namun proses fermentasi tidak bisa terlalu lama karena akan mempengaruhi cita rasa akhir. Setelah proses di atas selesai, adonan disimpan dalam tempat yang tertutup rapat. Diusahakan untuk disimpan dalam suhu ruangan. Bisa juga dimasukkan ke dalam kulkas, namun fermentasi akan berjalan lebih lambat. Tempoyak yang telah difermentasi selama 3-5 hari cocok untuk dibuat sambal, karena sudah asam dan masih ada rasa manisnya. Sambal tempoyak biasanya dipadukan dengan ikan Teri, ikan mas, ikan mujair, ikan patin, ataupun ikan-ikan lainnya.


Top