Pallumara cakalang

oleh
Pilihan Chef Pameus

Masyarakat Sulawesi Selatan memang menggemari kuliner yang berbahan dasar ikan. Tak heran Pallu Mara ini juga merupakan kuliner olahan yang berbahan dasar ikan. Ikan yang dipilih pun biasanya ikan Bandeng sesuai dengan resep orisinil kuliner ini.
Pallu Mara pada dasarnya adalah ikan kuah kuning khas Sulawesi Selatan. Bentuknya pun tidak jauh berbeda dengan sup ikan kuah di daerah lainnya seperti sup gangan dari Belitong. Namun tentunya menggunakan bumbu dan resep yang berbeda dalam mengolahnya sehingga menciptakan rasa yang khas.
Membuat kuliner ini pun cukup sulit, dibutuhkan keahlian khusus agar menghasilkan rasa yang nikmat. Pertama, ikan pun direbus dengan air secukupnya yang nantinya sekaligus dibuat kuah. Kemudian dicampurkan dengan bahan-bahan seperti perasan asam jawa, garam, kunyit yang sudah dihaluskan serta bawang putih dan bawang merah. ( Sumber: palingindonesia.com )
Cakalang (Katsuwonus pelamis) adalah ikan berukuran sedang dari familia Scombridae (tuna). Satu-satunya spesies dari genus Katsuwonus. Cakalang terbesar, panjang tubuhnya bisa mencapai 1 m dengan berat lebih dari 18 kg. Cakalang yang banyak tertangkap berukuran panjang sekitar 50 cm. Nama-nama lainnya di antaranya cakalan, cakang, kausa, kambojo, karamojo, turingan, dan ada pula yang menyebutnya tongkol. Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai skipjack tuna.

0
0
Gampang
Murah

Pallumara cakalang
Waktu persiapan
Waktu memasak
Waktu menunggu 15m

Daftar bahan

Untuk 6 Orang

Bahan

  • 2 ekor ikan tongkol sedang besarnya, atau ikan cikalang
  • 3 sdm minyak goreng
  • 1200 ml air

Bumbu irisan

  • 8 biji bawang merah, iris halus
  • 4 buah cabai merah, iris miring halus
  • 3 cm lengkuas, rajang halus
  • 6 batang serai, ambil putihnya, iris halus

Bumbu yang dihaluskan

  • 1 sdt garam
  • 1 sdm asam pasta
  • 2 buah kluwek, siap pakai, rajang halus
  • 3 cm kunyit, bakar sebentar, kulitnya kupas, rajang

Cara Membuat Pallumara cakalang

  1. Ikan yang sudah dibersihkan lumuri dengan bumbu yang dihaluskan, biarkan selama 10 menit, sampai bumbu menyerap.
  2. Panaskan minyak tumis bumbu irisan, aduk-aduk hingga harum, tamabhkan air aduk merata, biarkan sampai mendidih.
  3. Masukkan kemudian ikan kedalam rebusan bumbu, masak ikan dengan api kecil, sekitar 15 menit ikan akan matang.
  4. Angkat dan hidangkan selagi hangat, cukup untuk 4 orang

Top