Sosis sapi kukus

oleh
Pilihan Chef Pameus

Sosis Sapi kukus, buatan sendiri rasanya lebih nikmat, untuk sarapan pada pagi hari.
sosis berasal dari kata dalam bahasa Latin “Salsus”, yang berarti diasinkan atau diawetkan. Jaman dahulu, dimana mesin pendingin belum ditemukan untuk mengawetkan daging, maka pembuatan sosis menjadi salah satu alternatif. Dalam sejarahnya, diperkirakan sosis dibuat oleh orang Sumaria ( sekarang Irak ) sekitar tahnun 300SM. Sosis pertama kali dikenali dari dokumen Yunani yang ditulis sekitar tahun 500SM. Dan dalam perkembangannya sosis menjadi makanan yang mendunia, dengan negara Jerman sebagai kiblatnya. Sosis bagi orang Jerman adalah termasuk makanan primer dengan lebih dari 1200 macam sosis diproduksi.
(Sumber Indahnya berbagi)

0
0
Gampang
Cukup murah

Sosis sapi kukus
Waktu persiapan
Waktu memasak
Waktu menunggu 15m

Daftar bahan

Untuk 1 Sajian

Bahan

  • 600 gram daging sapi atau ayam giling
  • 100 ml minyak goreng
  • 3 sdm tepung tapioka
  • 1 blok instant aroma sapi
  • 1 sdt gula pasir
  • 1 sdt merica bubuk
  • 0.5 sdt pala bubuk
  • 1 sdm bawang putih bubuk
  • 1 butir putih telur
  • 1 sdt soda kue

Cara Membuat Sosis sapi kukus

  1. Membuat kulit, aduk rata tepung tapioca dengan larutan aroma rasa, kocok telur dilain tempat, kemudian dicampurkan dengan adonan tepung, aduk sampai rata.
  2. Panaskan pancake berukuran 20 cm, olesi dulu dengan mentega.
  3. Tuangkan dengan irus (sendok) sayur, sambil digoyang sehingga adonan menutupi dasar pancake, buat dan goreng setipis mungkin sampai dapat 20 lembar.
  4. Membuat isi, giling daging cincang serta bumbu bahan dengan blender, supaya menjadi halus dan kompak.
  5. Langkah ketiga mengisinya:
  6. Ambil satu lembar kulit, taruh 1 sdm isi, lalu digiling padat-padat, kemudian lapisi dengan kertas roti.
  7. Kukus sosis selama 45 menit sampai matang, hidangkan dengan cabe rawit atau sambal tomat.

Recipe notes

Colorozozout (garam warna)

18-20 gram colorozozout per satu kilo.
Rempah-rempah dasar yang digunakan adalah merica, pala dan bunga pala (fuli). Mayoritas harus merica,
misalnya 4 gram merica dan 1 gram bunga pala dan 1 gram bunga pala untu 1 kilo daging.
Juga rempah segar seperti daun bawang, bawang putih atau thyme dapat juga dipakai dengan aman, asal memenuhi takaran.
Dengan mencampurkan bumbu kering pembuatan dapat menambah bumbu lebih dari standar yang dipakai,
dikarenakan rempah tersebut telah dikeringkan.

Sosis-segar/ sosis segar yang diasap (makan sosis yang dipanaskan)

12-15 gram garam per kilogram daging
5-8 gram ramuan rempah per kilogram daging
Anda ingin warna merah muda ketika memasak sosis asap, campurkan olahan daging dengan colorozozout.
Ketika sosis mengunakan garam-dapur warna sosis akan menjadi warna abu-abu, jika memakai garam nitrat
warna sosis tetap warna merah-jambu walaupun daging dipanggan atau dimasak.

Colorozozout adalah garam yang sejumlah kecil natrium nitrit (E250) ditambahkan.
Kristal putih. Nitrit memberikan pematangan pada daging mentah tetap berwarna juga dengan dipanaskan. Selain itu, memiliki tindakan antimikroba.
Nitrit dalam daging mentah memungkinkan untuk konversi myoglobin untuk nitrosomyoglobin yang produk memberikan warna merah.
Ketika dipanaskan daging berasal dari nitrosomyoglobin nitrosomyochromogeen merah merah muda.
Nitrit yang belum bereaksi (nitrit residual) yang tersisa untuk menghambat pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan.
Karena nitrit adalah zat yang sangat beracun, menyebabkan Komoditas Act mengizinkan penggunaan hanya dengan Colorozozout (garam warna).


Top