Soto Tangkar

oleh
Pilihan Chef Pameus

Soto Tangkar adalah makanan Betawi. Nama tangkar sendiri adalah sebutan untuk iga sapi dalam bahasa Betawi pada zaman penjajahan Belanda dan sampai sekarang masih dipergunakan, meskipun sudah jarang diketahui oleh generasi saat ini. Kini sudah ditambahi dengan jeroan dan daging yang banyak. Perbedaan yang lain pada soto tangkar adalah kuahnya yang kuning hampir kemerahan, rasa kuahnya gurih dan pedas.

0
0
Gampang
Cukup murah

Soto Tangkar
Waktu persiapan
Waktu memasak
Waktu menunggu 15m

Daftar bahan

Untuk 6 Porsi

Bahan

  • 500 gram tulang daging sapi siap pakai
  • 250 gram daging sandang lamur
  • 2 liter air untuk merebus
  • 2 lembar daun salam
  • 1 batang serai, memarkan
  • 100 gram kelapa parut, sangrai hingga kuning kecoklatan, haluskan
  • 0.5 sdm asam pasta
  • 8 buah belimbing wuluh

Bumbu yang dihaluskan

  • 8 butir kemiri, sangrai
  • 8 biji bawang merah, rajang halus
  • 4 siung bawang putih, rajang halus
  • 1 sdt ketumbar bubuk
  • 0.5 sdt jinten
  • 1 cm kunyit, kuliti dan rajang
  • 3 buah cabai merah, rajang
  • 1 cm jahe, kuliti rajang
  • 1 cm lengkuas, rajang
  • 1 sdt gula merah
  • garam secukupnya

Cara Membuat Soto Tangkar

  1. Rebus tulang iga dan sandung lamur sampai empuk.
  2. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak, hingga harum.
  3. Masukkan daun salam dan serai, aduk rata, kemudian tuang tumisan kedalam kaldu rebusan iga.
  4. Masukkan kemudian kelapa gongso (sangrai), belimbing wuluh dan asam jawa, masak soto sampai matang, empuk dan saus mengental.
  5. Sajikan soto dalam mangkuk, taburi bawang goreng, daun bawang dan seledri. Hidangkan bersama sambal dan emping.

Top