Print
Category: Lalap Sayur Buah
Hits: 2243
aneka kentangKentang
Sudah kita ketahui bahawa kentang dari jaman purbakala sudah menjadi makanan pokok, kemungkinan di temukan oleh bangsa Inca's di Peru dan oleh pelayar bangsa spanyol dibawa ke Europa. Sekarang disamping beras, juga kentang menjadi makanan utama didunia. Kentang mengandung vitamin C, aminozuren,, proteinen, tiamine dan nicotinezuur, terdapat dibawah kulit, jadi kalau mengupas kulit jangan terlalu tebal. Kentang tidak terdapat kandungan vet, jadi tidak akan membuat kita gemuk. Karena kita berlebihan mengunakan minyak, vet (gemuk) atau mentega pada kentang, menyebabkan kita menjadi gemuk.
Masih banyak sekali jenis kentang sekarnag ini, tinggal memilih untuk masakan apa yang diperlukan, seperti jenis yang kalau direbus tetap utuh, atau jenis untuk kroket atau pergedel kentang, gampang di pilih jadinya.
MACAM RAGAM KENTANG - KENTANG MAKIN DIGEMARI KARENA SANGAT BERHASIL UNTUK RAGAMNYA MASAKAN

 

kentang bamberger jermanBAMBERGER
Kentang yang namanya Bamberger Hornie berasal dari Jerman Selatan yang kotanya juga bernama Bamberg, bentuk yang panjang dan kurus itu, membuat macam kentang ini, kalau dimasak tetap kompak dan utuh, sangat disukai untuk campuran pada sla, seperti Huzarenslade. Kentang yang ditandai dengan tipis bentuknya, bagai jari panjang dan warna kuning muda.
Dari Bamberger Hörnchen pertama sudah dibahas di tahun 1819. Sejak saat itu daerah makanan lezat dari masakan Franconian telah menjadi kentang terkenal.

Kentang
(Solanum tuberosum L.) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut "kentang" pula. Umbi kentang sekarang telah menjadi salah satu makanan pokok penting di Eropa walaupun pada awalnya didatangkan dari Amerika Selatan.
kentang nicolaNICOLA
Kentang Nicola mengandung sedikit zetmeel, kulitnya tipis dan banyak mengandung air, jadi jika dimasak strukturnya tetap kompak sangat cocok untuk digoreng atau direbus. Untuk kentang goreng (nl : patat) Nicola adalah sarana jenis konsumsi-kentang dan kuning berdaging, panjang oval, umbi mantap dengan warna kulit kuning muda.
Kentang yang matang adalah tetap utuh. Penjelajah Spanyol dan Portugis pertama kali membawa ke Eropa dan mengembangbiakkan tanaman ini pada abad XVI. Dengan cepat menu baru ini tersebar di seluruh bagian Eropa.
Dalam sejarah migrasi orang Eropa ke Amerika, tanaman ini pernah menjadi pemicu utama perpindahan bangsa Irlandia ke Amerika pada abad ke-19, di kala terjadi wabah penyakit umbi di daratan Irlandia yang diakibatkan oleh jenis jamur yang disebut ergot.
IDAHOE kentang raksasaIDAHO
Kentang yang asalnya dari Amerika ini, sangat besar kalu dibandingkan dengan yang lainnya, kentang ini juga cocok sekali untuk dipanggang (poffen). Strukturnya sama dengan Bientjes.Apa yang membuat Idaho Kentang begitu baik? Kentang Idaho tumbuh memiliki kandungan padatan yang tinggi, jadi ada kentang lebih dan kurang air.
Kuantitas tinggi butiran pati memasak untuk tekstur, cahaya lembut dan penuh, penampilan tegas ketika benar dipersiapkan.
Padatan tinggi dan kadar air rendah membuat kentang Russet Idaho unggul dengan yang dihasilkan di negara bagian lain.
Gunakan Russets Idaho dan Anda akan menemukan bahwa: Kentang panggang akan berubah pulen, dengan interior putih dan rasa kentang lebih dari kompetisi mereka basah atau lembek Segar, Perancis ala goreng kentang akan memasak renyah, menyusut kurang dan menyerap sedikit minyak Kentang tumbuk akan memiliki tekstur yang konsisten dan rasa yang yang tiada bandingnya.
Roseval dari PerancisROSEVAL
Kentang merah ini dari Perancis, sangat enak dan tetap utuh strukturnya bila di masak, Penganti dari lain kentang adalah Bildstar atau Kentang Irene yang gampang diperoleh. Sebuah kentang lonjong dengan warna merah muda merah. Kentang ini tetap teguh selama memasak dan digunakan terutama dalam salad Kentang Roseval memiliki kulit merah dan pink berurat. Ini adalah berbagai kentang lilin. Kentang lilin memiliki struktur halus dan terus memasak keseluruhan. Kentang Roseval tidak perlu dikupas Sebuah kentang lilin khusus Perancis dengan kulit halus kuning dan mata dalam. Kentang awalnya Perancis (1872) memiliki kuning cerah pada kulit kuning. Daging berwarna krem tegas dan sedikit sayu dengan rasa pedas lezat. Ini kentang kokoh dapat dimakan dingin sangat baik dan karena itu cocok untuk salad, dengan topping ringan, sebaiknya mayones buatan sendiri. Terutama dalam kombinasi itu adalah cokelat, kacang manis cenderung karakter yang baik ke kanan. Juga,'''' La ratte serta krill yang dimakan, direbus atau dipanggang perlahan di seluruh mentega. Delicious! Di Prancis, produk ini sangat populer di kalangan para pecinta.
eigenheimerEIGENHREIMER
Umbinya: Oval, middendiepogig, kuning cahaya untuk berdaging kuning.
Kualitas: rasa yang sangat baik dan warna murni.
Ideal untuk kentang tumbuk, mungkin yang terbaik dikukus.
Ketersediaan: Dari pertengahan Agustus sampai April.
Kehidupan Shelf: 5-7 bulan.
Aplikasi: Memasak (mengukus) atau membuat puree.

ireneIRENE
Umbi: bulat, mata cukup dangkal, kulit merah dan daging kuning, sangat rentan terhadap memar.
Kualitas: Baik, warna murni.
Ketersediaan: Dari September sampai pertengahan Juni. simpan simpan: 6-9 bulan.
Aplikasi: Memasak (mengukus) atau membuat puree.

Ketika dimasak cepat hancur.

bintjeBINTJE
Umbi: Panjang Oval dengan kuning, kulit halus ringan dan biasanya
daging kuning dengan mata yang cukup dangkal.
Kualitas: rasa Netral, warna murni, relatif tetap
dalam memasak. Cocok untuk semua memasak, di
terutama untuk kentang goreng dan keripik kentang.
Ketersediaan: Dari September sampai bulan Juni.
Kehidupan Shelf: 5-7 bulan.
Aplikasi: Memasak, memanggang, menggoreng, keripik dan makanan ringan.
ubi jalarUBI JALAR (SWEET POTATO
Umbi: A berdaging dan agak aneh berbentuk akar menebal dengan putaran, bulat telur atau lonjong form.
Warna bervariasi dari kuning putih atau pucat violet kemerahan.
Penggunaan: Kupas lobak dan potong menjadi kubus atau cakram.
Kentang ini bisa direbus, dikukus atau dihaluskan, panggang atau digoreng.
Rasa: Seperti rasa dari sweet potato. Ketersediaan: Hampir sepanjang tahun.
Penyimpanan: Simpan di tempat yang dingin selama beberapa bulan.

 

 



SAYURAN SEGAR, KITA MASIH INGIN NENIKMATINYA SEPANJANG TAHUN?

 

BoncisBUNCIS
berasal dari Amerika tengah, sekarang telah merembet keseluruh dunia, jenis dari famili sayuran ini, antaranya yang warnanya kuning, kacang panjang yang sangat disukai di Asia Selatan. Dipotong kasar atau miring tipis, sangat gampang memasaknya. Untuk tumisan, dicampur pada gado-gado dan sambal goreng buncis sangat enak, dan disukai oleh orang. Buncis (dari bahasa Belanda, boontjes, Phaseolus vulgaris L.) merupakan sejenis polong-polongan yang dapat dimakan. Buah, biji, dan daunnya dimanfaatkan orang sebagai sayuran. Sayuran ini kaya dengan kandungan protein. Ia dipercaya berasal dari Amerika Tengah dan Amerika Selatan.Buncis adalah sayur yang kaya dengan protein dan vitamin ini membantu menurunkan tekanan darah serta mengawal metabolisme gula dalam darah dan amat sesuai dimakan oleh mereka yang mengidap penyakit diabetes atau hipertensi. Kandungan serat dan enzim yang tinggi dapat membantu penurunan berat badan. Kacang buncis tumbuh melilit, mempunyai akar tunggang dan sisi yang panjang dan memerlukan tiang untuk memanjat.

Brocolie BROKOLI - BROCCOLI FAMILIA DARI BRASSICACEAE
Asal-usul brokoli dari Europa selatan sejak dulu telah di kenal oleh bangsa Romawi. Terkenal didunia disebabkan oleh orang amerika diaktivkan menanam brokoli sejak tahun 1900 yang lalu. Brocoli jangan dimasak lama, rasa dan warna akan hilang, sebaiknya direbus dengan air garam selama 1-2 menit atau di Microwave selama 2 menit, baru campurkan dengan masakan. Brokoli (Brassica oleracea L. Kelompok Italica) adalah tanaman sayuran yang termasuk dalam suku kubis-kubisan atau Brassicaceae. Brokoli berasal dari daerah Laut Tengah dan sudah sejak masa Yunani Kuno dibudidayakan. Sayuran ini masuk ke Indonesia belum lama (sekitar 1970-an) dan kini cukup populer sebagai bahan pangan.Bagian brokoli yang dimakan adalah kepala bunga berwarna hijau yang tersusun rapat seperti cabang pohon dengan batang tebal. Sebagian besar kepala bunga tersebut dikelilingi dedaunan. Brokoli paling mirip dengan kembang kol, namun brokoli berwarna hijau, sedangkan kembang kol putih. Brokoli merupakan tanaman yang hidup pada cuaca dingin.

Kacang panjangKACANG PANJANG
Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis, the yardlong bean juga dikenal sebagai bora, kacang tunggak yang panjang berbentuk polong, kacang asparagus, kacang ular, atau kacang panjang Cina. merupakan tumbuhan yang dijadikan sayur atau lalapan. Ia tumbuh dengan cara memanjat atau melilit. Bagian yang dijadikan sayur atau lalapan adalah buah pokok tersebut.Ia mudah didapati di kawasan panas di Asia.
Kacang adalah istilah non-botani yang biasa dipakai untuk menyebut biji sejumlah tumbuhan polong-polongan (namun tidak semua). Dalam percakapan sehari-hari, kacang dipakai juga untuk menyebut buah (polong) atau bahkan tumbuhan yang menghasilkannya. Di Jakarta, kata "kacang" biasanya dimaksudkan untuk polong kacang tanah. Kata ini sebenarnya dipakai untuk menyebut biji kering yang berbentuk menyerupai ginjal dan dimakan setelah dikeringkan. Tanaman ini adalah sebuah jenis yang berbeda dari biji kacang. Ini merupakan merambat per tahun gencar memanjat. Berbagai kacang tunggak, itu ditanam terutama untuk polong yg menyolok panjang (35-75 cm) yang belum matang dan telah digunakan sangat serupa dengan kacang hijau. Polong, yang mulai terbentuk hanya 60 hari setelah tanam, menggantung berpasangan. Saat inilah yang terbaik untuk digunakan, dipetik untuk sayur sebelum tanaman ini mencapai kematangan penuh. Tanaman jenis subtropis / tropis dan paling banyak ditanam di bagian hangat dari Asia Tenggara, Thailand, dan Cina Selatan. Kacang Yardlong yang cepat tumbuh dan setiap hari petani dapat menuai, yang sering sebagai sebuah kebutuhan. Banyak jenis kacang yardlong biasanya dibedakan oleh warna yang berbeda dari biji matang mereka.

BloemkoolKUBIS BUNGA _ BLOEMKOOL FAMILIA DARI BRASSICEAE
Bloemkol sudah ratusan tahun, bahkan sebelum tahun masehi ditanam di Timur tengah, setelah abad ke 16 baru dikenal di Europa. Bloemkol masih ada ikatan dengan brokoli yang sebenarnya semacam bunga dengan tangkai yang pendek, jenis ini kaya dengan kalsium. Memasaknya tidaklah terlalu lama.
Sayuran menjadi makanan kita sehari-hari, tanpa sayuran, kita tidak sehat, vitamin yang kita perlukan ada di Sayuran....
Kubis bunga merupakan tumbuhan yang termasuk dalam kelompok botrytis dari jenis Brassica oleracea (suku Brassicaceae). Sebagai sayuran, tumbuhan ini lazim dikenal sebagai kembang kol yang merupakan terjemahan harafiah dari bahasa Belanda bloemkool.
Kubis bunga berbentuk mirip dengan brokoli. Perbedannya, kubis bunga memiliki kepala bunga yang banyak dan teratur dengan padat. Hanya "kepala" kembang kol yang lazim dimakan (dalam literatur berbahasa Inggris disebut white curd). Pada dasar kepala tersebut terdapat daun-daun hijau yang tebal dan tersusun rapat. Kubis bunga juga mirip dengan kubis romanesco.Kembang kol merupakan sumber vitamin dan mineral dan lazimnya dimakan dengan dimasak terlebih dahulu, meskipun dapat pula dimakan mentah maupun dijadikan acar.

AuberginesTERUNG - AUBERGINE
(Solanum melongena, synoniem: Solanum esculentum)
Terong ungu Terong ada familia dengan kentang. Mudah didapat. Jenis ungu ini mempuyai kulit yang halus dan lunak. Terong macam-macam warna dan bentuk, bentuk jang panjang dan oval adalah yang sangat populer. Terong banyak macam dan bentuknya, ada yang bentuk telur dan bulat kecil. Seperti yang ungu ada di Asia timur-selatan, bentuknya agak kurus dan sangat disukai, terutama pada dapur di Jepang. Terung (Solanum melongena, di Pulau Jawa lebih dikenal sebagai terong) adalah tumbuhan penghasil buah yang dijadikan sayur-sayuran. Asalnya adalah India dan Sri Lanka[1][2]. Terung berkerabat dekat dengan kentang dan leunca, dan agak jauh dari tomat.
Terung ialah terna yang sering ditanam secara tahunan. Tanaman ini tumbuh hingga 40-150 cm (16-57 inci) tingginya. Daunnya besar, dengan lobus yang kasar. Ukurannya 10-20 cm (4-8 inci) panjangnya dan 5-10 cm (2-4 inci) lebarnya. Jenis-jenis setengah liar lebih besar dan tumbuh hingga setinggi 225 cm (7 kaki), dengan daun yang melebihi 30 cm (12 inci) dan 15 cm (6 inci) panjangnya. Batangnya biasanya berduri. Warna bunganya antara putih hingga ungu, dengan mahkota yang memiliki lima lobus. Benang sarinya berwarna kuning. Buah tepung berisi, dengan diameter yang kurang dari 3 cm untuk yang liar, dan lebih besar lagi untuk jenis yang ditanam.
Goreng tepung TerongBahan yang diperlukan:
5 buah terong potong agak miring o,5 cm kemudian direndam dalam air dengan 2 sdt garam dan 5 sdm tepung terigu.

Untuk pembalut, diperlukan 8 sdm tepung beras, 3 sdm tepung terigu, ditambah 1 sdt backing powder
diaduk rata dengan air 1 cup air dan telur ayam 1 butir, sampai rata dan kental. (kalau perlu adonan tambah garam).

Membuatnya:
Saring dulu terong yang direndam. Sediakan minyak di panci pengorengan, api sedang panasnya, goreng terong setelah dicelupkan pada adonan, sampai kekuningan.

 


ASPERGE (Asparagus officinalis subsp. officinalis)
AspergesAsperges: Ditempat pemakaman raja firaun diketemukan gambar jenis sayuran ini, Mesir telah mengenal Asperges sudah 5000 tahun yang lalu, jeni sayur ini disebut juga dengan nama ratu dari sayuran, Diperoleh sekarang sudah gampang, untuk yang mau cepat dari kemasan blik sudah juga banyak. Ada 2 macam asperges, diantaranya aspeges putih yang sangat disukai oleh orang Perancis karena asperges ini lunak dan segar rasanya. Dan yang kurus warna hijau, strukturnya tidak begitu berserat., tetapi penuh dengan citarasa. Dan jenis ini paling cocok untuk omelet dan sla, jika dimasak pada api yang besar, cepat matang dan tetap rasanya segar.Informasi Umum
Apakah Anda tahu bahwa asparagus adalah sayuran yang sangat sehat? Hampir tidak ada makanan lain yang dikenal kalori begitu sedikit! Dan tahukah Anda asparagus yang jauh lebih mudah jika Anda dapat mengupas mereka untuk mengupas setengah jam dalam beraktivitas air dingin? Pada bagian ini Anda dapat menemukan ini dan informasi lain tentang asparagus.Zat perangsang nafsu berahi. Selanjutnya, orang tahu di zaman kuno juga menghargai asparagus sebagai afrodisiak dengan efek menguntungkan pada kehidupan cinta.
asperges shutterasperges ala lamande

 

Foto kiri atas Visit Web hidangan Asperges ala lamanda
Foto kanan atas Visit Web hidangan Asperges Shutter


ANDIJVIE - ENDIVE (Cichorium endiva)
AndijvieAndijvie ini ada familia dengan witlof(witloof) dan termasuk juga semacam daun sla yang agak pahit. Jenis sayur ini dapat dimakan mentah untuk campuran sla atau ditumis sebentar antara 5-11 menit. Andijvie adalah sayuran berdaun hijau dengan rasa sedikit pahit. Endijvie tergulung atau selada merupakan varietas dengan warna daun keriting hijau. Varian ini sangat enak dan dekoratif dalam salad. Endijvie dapat dimasak atau dimakan mentah. Makan sayur ini (lalap) secara terpisah atau sebagai sebuah rebusan. Terutama hijau daun luar endive kaya vitamin A dan vitamin C dan mineral. Endive, Cichorium endivia adalah sayuran yang termasuk ke dalam familia Asteraceae. Endive dapat dimasak atau dimakan mentah dalam salad.

 


WITLOF (Cichorium intybus var. foliosum
Witlof__roodlofWitlof adalah budidaya sayuran daun ditanam dalam gelap. Bahkan, tanaman berwarna hijau terang. Pemotongan (dipatahkan) pada bagian pucuki dapat di makanan mentah dan matang. Kadang-kadang disebut Brussels lof. Pada tahun pertama petani mencurahkan perhatian pertumbuhannya. Mereka mempehatikan pada taraf tahun kedua mencoba untuk mendapatkan kwaliteit sayuran bergizi. Pada tahun pertama jika witlof sudah tumbuh subur bakal dipanen. Kemudian miringkan akar dan menutupinya dengan lapisan khusus tanah. Pada tahun kedua baru menghasilkan panen yang disebut witlofstronkjes. Secara historis, witlof sangat pahit. Hasil ras yang baru rasanya lebih ringan. Coba roodlof dan radicchio, yang warna lila pucuknya dan shrubs've mungkin pernah anda liat.

 


 

SAYURAN SEGAR, PILIHAN KITA SELALU ADA

 

ZOMERRAMMENAS - LOBAK PUTIH
rettich (loba) juga disebut versi Jepang juga lobak. Ini adalah, akar panjang putih dengan rasa pedas, sedikit lebih tajam dari lobak. Sayuran ini juga keluarga dan lobak biasanya dimakan mentah.
Lobak memiliki periode tumbuh antara 6 sampai 7 minggu dan khususnya untuk budidaya musim semi dan musim panas. Ini adalah tanaman sangat tua dan sudah 4000 tahun SM oleh bangsa Mesir kuno dibudidayakan.
Loba digambarkan banyak pada lukisan dinding di dalam makam Mesir.
Lobak adalah tumbuhan yang termasuk famili: Cruciferae. Bentuk umbi lobak seperti wortel, tapi isi dan kulitnya berwarna putih.
Sayuran sekarangPara ilmuwan telah membuktikan bahwa sayuran mencerna lemak didalam tubuh, membantu pada protein dan karbohidrat. Sayuran sangat berguna keadaan mentah, juga dimasak, dan diawetkan atau berupa kalengan. Sayuran, memperbaiki pada pencernaan makanan, berkat adanya peningkatan sekresi kelenjar lambung. Sayuran segar mengandung serat, yang meningkatkan mobilitas usus, dan terjadi dengan sempurna menarik keluar kolesterol dari tubuh. Sangat baik untuk Orang tua, membuat pencegahan aterosklerosis, sangat dianjurkan untuk mengkonsumsi sayuran segar, karena dapat memperkuat dinding pembuluh darah. Jika Anda memiliki permasalahan dengan penyakit jantung, makanlah sayuran, yang sangat dibutuhkan. Pertimbangkan sifat pada buah yang menguntungkan. ibu yang cerdik tidak akan memberikan permen pada anaknya, kecuali menganjurkan makan selalu buah-buahan. Untuk kita semua, bua-buahan adalah produk yang sangat berguna dan benar-benar tidak berbahaya. Sumber dan terjemahan bebas dari groenten.ntroi.info

 


SAYURAN JENIS KOL
Macam sayuranFoto sebelah kiri ini macamnya kol di Belanda. Kalau mau masak tinggal memilih, kol merah rasanya agak manis enaknya untuk masakan Belanda. Kol keriting yang namanya di Belanda ialah Boerenkool, jenis ini enak ditumis atau masak santan dan ikan selai kering. Sedang kol biasa kita sudah banyak mengetahui. Kol mini ini namanya spruitjes, enak juga untuk masak santan, rasanya agak pahit sedikit, selebihnya hampir macam kol putih 1.Kol - 2. bloemkol - 4. kol keriting - 3. spruit (Kol mini) - 5. kol merah Foto 1 namanya courgette bentuknya macam ketimun, jenis sayur ini kalau tidak ada labu siam sebagai gantinya, courgette tidak usah dikuliti, ujung-ujungnya dibuang, potong menurut selera, untuk Lodeh, warnanya merah dan rasanya sama dengan loba. Bisa dibuat campuran sla, untuk hiasan, juga dapat pengganti loba intuk acar mix dan paling enak untuk pengganti loba pada soto Bandung. Foto 3 diseluruh dunia sudah menjadi sayuran pokok, jadi komentar tidak begitu penting. Wortel sekurang-kurangnya sudah 2000 tahun dikenal oleh manusia. Mengandung vitamin A dan mineral, dan mengandung zat gula yang tinggi, jadi enak buat lalap, selain sop.

 

Courgette Wortel Radijs